学校給食共同調理場（給食ができるまで）

津島市学校給食共同調理場
竣工　平成26年8月
設置規模　平屋建 1,093.30平方メートル（暁調理場）　1,078.08平方メートル（神守調理場）
学校給食共同調理場は、配送時間の短縮による温かい給食提供や災害時の被害を分散・軽減させることを想定に入れ、暁中学校、神守中学校の敷地内に建設されました。
さらに食中毒の原因となる細菌の拡散を極力控えるため、各食材の処理経路が動線化され、水の飛散も最小限に控える設計を取り入れたドライシステムを採用する等、徹底した衛生管理を実現しました。
また、スチームコンベクションオーブンや連続フライヤーをはじめ、電化厨房機器の特徴である高効率・高出力・温度管理のしやすさなどをフルに活かして、表面がパリッと仕上がる春巻きや焼魚・蒸し物など、メニューの多様化も図られています。
和え物室では、加熱した食材を真空冷却機によって短期間で冷却し、衛生的にサラダや和え物を調理できます。
下処理室（野菜・肉・加工品）、調理室（調理・配膳）、洗浄室（洗浄前、洗浄後）、各部屋に入る際は各部屋ごとにエプロンを変え手洗いをします。

マスクをつけ髪の毛が帽子から出ないようにし、身支度を整え、手洗いをします。
石鹸をよく泡立てて、爪ブラシを使い、手のひら、手の甲、爪や指の間、手首、肘まで時間をかけて手洗いし、最後にアルコールをかけ消毒します。
トイレを使用する際は上着を着替え、使用後は手指を洗い消毒します。

朝の搬入、品質、数量、規格、産地確認等、間違いないか食材の検品をします。
また、搬入時間、搬入時の温度、期限表示を確認リストに記録します。

下処理室、調理室は一切手で触れることなく入室します。

野菜の下処理
3槽シンクで、流水洗浄・異物等を確認し皮をむいた野菜や、根っこをとった野菜を水で洗います。野菜に付いた土や泥、虫などがしっかり洗ってとれるように、3つの水槽で繰り返し洗っています。

異物等を確認し、各学校別に分けます。

エアーシャワーで衣服のごみを落とします。

スライサーという機械を使って材料を切ります。何種類かの刃を使い分けて、細切りや、サイコロ切りなど料理に合った切り方をします。

調理場では、和え物やサラダを安全に調理するため、食中毒が起きないようボイルしたものを真空冷却機で冷やします。

焼き・蒸し
スチームコンベクションオーブンで魚やハンバーグ等を蒸したり、焼いたりします。

連続フライヤーでフライを揚げます。
揚げ物は、連続フライヤーという機械を使って調理します。入口から出口までの温度とコンベアーの速度を設定して、揚げ物を揚げます。

汁物・煮物・炒め物

保存食は-20度以下で2週間以上、専用の保存食冷凍庫で保管します。

コンテナ配缶
出来上がった給食は食器類とともにコンテナにセットし、各学校に配送します。

配送室より、配送車に積み込み各学校へ出発します。

バット・食缶の洗浄
学校に配送車で回収に行き、洗浄室に戻ります。食缶・バットに付いている残菜を取り除き、予洗いをして洗浄機で洗浄します。

食器は、つけおきをして、洗浄機で洗浄します。
スプーンは、つけおきをして、1クラスごとに洗浄機で洗浄します。

翌日の給食のため、給食で使った食器や食缶は電気式の消毒保管庫に収納し、食器消毒保管庫は、庫内温度度が90度以上で、食器が完全に乾くまで、90分以上加熱殺菌します。